梅仕事2016 その1 ～選別＆ほじほじ～

さて、昨年の梅仕事をどうやら下書きのまま放置していたようなので。今年はしっかり、梅仕事を記録したいと思います（来年の自分の為に）。

まず、今回作るのは「梅干し」がメインです。

しかし、どうしても出てくる傷梅。

まあ、梅狩りで木から直接もいでいるので、それほど激しい傷ではない。ということで、傷梅は梅酒になってもらうことにしました。去年は傷梅を醤油とみりんに漬けて、梅醤油を作りましたが、大量に出来すぎたので今年は梅酒で。

ちなみに私と夫はほぼ下戸なので、ちまちま飲んで長年味の変化を楽しむか、友人夫婦が遊びに来た時のウェルカム酒になることでしょう。特に友人（夫）が、梅酒好きなので。きっと飲んでくれるはず。

■用意したもの

・梅（4キロ程度）

・プラスチックのざる（洗う用）

・竹のざる（傷梅置き場）

・かご（梅干し用の梅を追熟する場所）

・金串（たこ焼きで使うやつ）

ちなみに、竹のざるはナチュラルキッチン（100均）のものです。

かごは、3COINS（300均）のものです。

初心者なんで、安価に済ませたい所存。道具にこだわるのは、長年安定して作れるようになってからかなぁ～。手軽に楽しみたいのです。

 

 

まずは、梅を洗います。梅狩りで木からもいだものなので、しっかり洗いました。そして、ひとつずつキッチンペーパーで拭いて・・・傷梅と、梅干しにする梅に選別しました。ここで、へそ（なりくち）を金串でほじほじしながら選別作業を行ったのですが・・・失敗でした。

 

■反省点1

・へそ（なりくち）を取るのに、全力でほじってしまい、梅に傷がついてしまった

 

木からもいだばかりの梅って、へそが全然取れないやつがあるんですよ。そりゃもう、竹串なんてかなわなくて、竹串では折れてしまうの。それを金串でほじって取ってたんだけど、これって梅に傷をつけてるよなぁ・・・って、今更気付きました。

 

・日数が経てば、へそがとれやすくなる

・へそのあたりに、傷が隠れていることがある

・へそのあたりに、カビが生えることがある

 

この3点を考慮して、来年は

・傷をつけない程度にへそをとる

・へその周りの汚れ等は、しっかり洗って取る

・追熟が終わるまで、取れないへそはそのままにしておく

この方向で行きたいと思います。まぁ、今年はやってしまったものはしょうがないので、このまま突き進みます。

 

 

傷梅は、ざるの上によけて。

 

 

追熟する梅は、かごの中に入れて。

 

最終的に、結構傷梅あったなぁ。手前のざるが、傷梅。奥のかごが、梅干しにするために追熟する梅です。

 

 

追熟用の梅は、選別を通過しただけあって、ぷりっぷりで青々としています。

 

 

■■■忘備録～選別＆ほじほじ～■■■

【流れ】

①梅を、洗う

・へその周りの汚れ等、しっかり洗って取る

②傷をつけない程度にへそをとる

③傷梅とそうじゃない梅に、分ける

④傷梅を、梅酒や梅醤油にする

・取れないへそはそのままにしておいてもいいらしいけど、すぐに酒や醤油に漬けるなら、少し傷ついてもいいからほじほじしちゃおうかな

⑤梅干し用の梅を、追熟させる

・追熟が終わるまで、取れないへそはそのままにしておく