梅仕事。
大河原の梅祭りから、帰宅して。
↓今回お世話になったレシピは、こちら。↓
大きな青梅を見ながら、さぁ、どうしよう。梅シロップと梅醤油を作るのは決定だけど、梅干しも作ってみようかなぁ。
うーん。
問題は、天気が良い3日間、干せるかどうか。一応働いているので…(´･_･`)あと、干している間に、猫やカラスにイタズラされないか。
うーん（−＿−；）
色々調べたけど、別に3日間干さなくてもいいし、ひっくり返さなくてもいいし、なんなら全く干さないで「梅漬け」にしても良いらしい。さらに、瓶に入れたまま日光に当てて「瓶干し」にしても良いらしい。それなら、なんとかなるかな( ´ ▽ ` )やってみよう！
ホワイトボードに、梅の仕込み計画を書く。梅は約3.2キロあったので、1キロを梅干しに、600gを梅醤油に、残りを梅シロップにすることに決定！
まずは、傷が無いキレイな梅を1キロ選別。これを追熟して、黄色くなったら、梅干しにします。
次に、残った梅を水で洗い。傷が多い梅を約600g選別。これは梅醤油にするので、1時間水につけておきます。
残りの梅を、丁寧にキッチンペーパーで拭きます。そしてヘソ（ヘタ？）を、ほじほじ。私はこのほじほじ作業が、大好きで。全然苦じゃない。しかし竹串が無いのでつまようじでほじほじしていると、すぐにつまようじが折れてしまうので…どうしたもんかと思っていると。強い味方を思い出しました。たこ焼き用に買った、金串！折れることなく、ほじほじ完了！
それぞれの瓶に、梅→氷砂糖→梅、と入れていきます。去年は梅を冷凍してから作りましたが、今年は冷凍しないで作ります。梅と氷砂糖は1:1が良いようですが、氷砂糖が中途半端に余ってもアレなので、氷砂糖多めで。使い切りました。
カランカラン、と瓶に氷砂糖が飛び込む音の、心地よいこと！( ´ ▽ ` )そしてリンゴ酢を投入！リンゴ酢が全体に回るように瓶を振って〜♪
梅シロップ、準備完了！
この、梅と氷砂糖の色合いが好きです。本当はもっと大きい氷砂糖（ロック？）が良かったけど、売ってなかったのです。来年は、探して手に入れておこうかな。
はてさて、次は梅醤油。これは、去年存在を知ったんだけど、梅を醤油に漬けるだけ。余った青梅や、傷がある青梅を瓶に入れて、醤油がひたひたになるくらいまで入れればOKという、ステキな調味料。傷は取った方が丁寧かもですが。
今回はレシピを参考に、酒とみりんも入れました。1時間水につけた後は、またキッチンペーパーで水気を拭き、ヘソをほじほじ。瓶に青梅を入れて、醤油と酒とみりんでひたひたにして、出来上がり！
さーてさてさて、どうなることやら！梅醤油は1ヶ月、梅シロップは3週間、毎日振ったら完成です。美味しくできますように！（≧∇≦）
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